segunda-feira, 30 de novembro de 2009

Figuras do texto "Microorganismos Patogênicos em Alimentos"

As figuras que acompanham o texto "Microorganismos Patogênicos em Alimentos", com mesma webliografia, são as seguintes:


Clostridium perfringens
























Clostridium botulinum (Botulismo)












Vibrio cholerae

















Salmonella









Escherichia coli

micro organismos

Microrganismos Patogênicos em Alimentos
Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos podem ser:
· Liberadores de toxina: S. aureus, Clostridium perfringens, C. botulinum,Vibrio cholerae,Bacillus cereus, fungos filamentosos.
· Causadores de infecções: Salmonella sp, E. coli, Shigella sp, Vibrio parahaemoliticus, Campilobacter sp, Listeria monocytogenes, Yersinia sp.
Staphylococcus aureus
Características fisiológicas:
o Cocos Gram +;
o Anaeróbios facultativos ou aeróbios;
o Temperatura ótima: 35-37°C (10-45°C)
o pH: 7,0 a 7,5 (4,2 a 9,3)
o Elevada tolerância ao sal: toleram meios com 10 a 20% de NaCl.
o Atividade de água(Aa): 0,99 a 0,86
· Habitat: homem e animais de sangue quente (mucosa nasal; garganta, cabelos e pele).
· Disseminação: manipuladores de alimentos; úbere de vaca; pele e carcaça de animais; equipamentos e utensílios.
· Alimentos envolvidos:
o Aves congeladas;
o Saladas (batata, ovos, atum)
o Bolos recheados (doces com creme, tortas)
o Leite cru;
o Sorvetes.
· Dose infectante: Acima de 105 UFC/ g de alimento; nestas condições, quantidades suficientes de enterotoxinas serão produzidas e liberadas no alimento, causando a intoxicação quando for ingerido.
· Enterotoxina: proteínas simples, com PM de 27.300 a 34.000 daltons, designadas, A, B, C1, C2, D e E, com base em suas reações com anticorpos específicos.(termoresistentes)
· Dose da enterotoxina: 0,015 a 0,357 mg/kg corpóreo
· Período de incubação: média de 1 a 6 horas
· Sintomas: Náuseas, vômitos., diarréias, dores abdominais e em alguns casos, salivação intensa, sudorese e desidratação.
· Outras infecções: processos supurativos, superficiais ou profundos.
· Duração: 24 horas, sendo a intoxicação raramente fatal.


Clostridium perfringens
· Características fisiológicas:
o Bastonetes Gram + ;
o Esporulado, microaerofílico, imóvel
o Temperatura ótima:37 a 47°C
o pH: 5,5 a 8,0
o Tipos A, B, C, D e E de acordo com capacidade para síntese de toxinas
· Habitat: Trato digestivo do homem e animais, água e solo, poeira
· Alimentos envolvidos: produtos cárneos (bovinos, aves), molhos, temperos, tortas, saladas, queijos tipo frescal
· Dose infectante: acima de 106 a 108 UFC/g de alimento
· Enterotoxina: 12 toxinas diferentes,designadas por letras gregas, termolábil, com inativação a 60°C por 10 min.
· Sintomas: Severa diarréia com odor fétido, dores abdominais, grande quantidade de gases, vômitos e febres (incomuns).
· Outras infecções: gangrena gasosa, infecções pós-aborto, enterite necrosante.
· Período de incubação: 8 a 24 horas.
· Duração da doença: 24 horas, sendo normalmente de pouca gravidade

Clostridium botulinum (Botulismo)
· Características fisiológicas:
o Bastonetes Gram +;
o Esporulado, anaeróbios;
o Temperatura ótima: 30 a 37°C;
o pH: 4,5 a 8,0;
o Tipos: A, B, C, D, E, F, G.
· Habitat: solo, trato intestinal de animais, peixes, alimentos, rações
· Disseminação: animais sadios portadores assintomáticos, solo e poeira.
· Alimentos envolvidos: conservas caseiras, alimentos embalados à vácuo, enlatados consumidos sem cozimento.
· Toxinas:
o neurotoxina A, B, E, F - doenças humanas
o neurotoxina C, D - doenças em animais (galinhas, patos, equinos
o dose letal: 1 a 2 mg/kg
o Aquecimento a 100°C - 10 a 20 minutos
o São proteínas simples, estáveis em meios ácidos e em salmouras, com PM variável.
· Sintomas: antes do desenvolvimento dos sintomas neurológicos, pertubações gastrointestinais ocorrem (tais como náuseas, vômito, diarréias, prisão de ventre, etc); disturbios visuais, paralisia dos músculos da face, cabeça e faringe, paralisia respiratória, taxa de mortalidade alta.
· Período de incubação: 12 a 48 horas
· Duração da doença: O processo toxicológico dura de 3 a 6 dias; e a recuperação pode levar alguns meses.
· Controle: tratamento térmico adequado de alimentos, assegurando a destruição total de esporos, uso de métodos químicos e físicos (redução de Aa, acidificação ) que inibem totalmente o desenvolvimento da bactéria.

Vibrio cholerae
· Características fisiológicas:
o Bastonetes curvos, Gram -;
o Aeróbio ou anaeróbio facultativo;
o Temperatura ótima: 30-35°C (15 a 42°C);
o pH: 7,6 a 8,6;
o Tolerância a NaCl: desenvolve-se em concentrações de até 6%;
o Resistência térmica: baixa, 55°C a 15 min;
o Classificação em sorotipos: Biotipos Clássico e El tor
· Habitat: o único hospedeiro é o homem (trato intestinal).
· Transmissão da bactéria: pela ingestão de água e alimentos contaminados.
· Doença: a bactéria coloniza o intestino delgado, multiplica-se e produz uma enterotoxina. O processo patológico provocado pela bactéria é muito severo. Inicia-se como uma diarréia moderada ou abrupta muito intensa, podendo levar o paciente, após 12 horas de processo, a entrar em choque, devido a perda intensa de fluidos.
· Toxina: é uma enterotoxina de natureza protéica, que provoca nas células do intestino delgado intensa liberação de fluídos e eletrólitos no lúmen intestinal.
· Período de incubação: 1 a 5 dias
· Duração: após o início, 5 a 12 horas, se não tratado os sintomas pode ocorrer morte em 24 h.


Salmonella
· Características fisiológicas:
o Bastonetes Gram -;
o Anaeróbios facultativos;
o Temperatura ótima: 35 a 37°C (5 a 45°C);
o Ph ótimo: 6,5 a 7,5 (4,5 a 9,0);
o Resistência térmica: baixa, 60°C/ 5 min;
o Espécies mais conhecidas: S. typhi e S. paratyphi A, B, C
· Habitat: trato intestinal do homem e animais.
· Disseminação: alimentos, principalmente de origem animal, carnes preparadas, aves, ovos, derivados do leite, produtos de panificação, saladas diversas.
· Sintomas: febres tifóides e paratifóides (S. typhi e S. paratyphi), demais Salmonellas, febre (38 a 39°C), diarréia mucosa, ocasionalmente com sangue, dores abdominais, náuseas, vômitos.
· Período de incubação: 1 a 168 h (6 a 48 h)
· Duração: 2 a 5 dias
· Dose infectante: 105 a 106 UFC/g

Escherichia coli
· Características fisiológicas:
o Bastonetes Gram -;
o Anaeróbios facultativos;
o Temperatura ótima: 35 a 37ºC;
o pH ótimo: 6.5 a 7,5;
o Classificação:
§ * E. coli enteropatogênica clássica;
§ * E. coli enterotoxigênica;
§ * E. coli enteroinvasiva;
§ * E. coli enterohemorrágica.
· Habitat: trato intestinal do homem e animais.
· Disseminação: matérial fecal e por meio de vários veículos pode vir a contaminar a água e o alimentos.
o Tipo Toxigênico Tipo Invasivo
o produtor de toxinas processo infeccioso das mucosas intestinal
· Sintomas diarréia intensa aquosa, febres, náuseas, vômitos dores abdominais, etc diarréia, fezes sanguinolentas, dores abdominais, febres, etc
· Dose de infecção 107 a 108 UFC/g 106 a 107 UFC/g
· Período de incubação 6 a 36 h 6 a 36 h
Duração dos sintomas 1 a 3-4 dias 1 a 3-4 dias

http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_grad2004/microorganismos/patogenico.html

Mais microorganismos......

O pré-projeto do nosso grupo tem uma divisão de trabalhos que pode ser escolhida e tratada diretamente com seu professor/tutor. Faça logo a sua escolha e garanta o seu tema. No pré-projeto também colocamos vários links de onde obter informações confiáveis a respeito do que vai pesquisar. Boa pesquisa.


Título:
Seminários sobre Microorganismos: Conhecendo para Prevenir.
Identificação dos cursistas:
Nome do grupo orientador: Tartarugônicos Tema: Microorganismos
Líder: Sandra Rangel Gomes Castro
Participantes: Luciana de Oliveira Pires
Mauro Flavio de Mello Vasconcelos
Nathalia Vieira Muller
Sandra Rangel Gomes Castro
Rodson (?)
Jussie (?)

Justificativa:

Ø A atual demanda pela interação através da web estimula o professor a desenvolver atividades que usem as novas ferramentas disponíveis. As novas regras do mercado de trabalho cobram cada vez mais esses conhecimentos e a escola não pode se furtar a essa exigência. Ao mesmo tempo em que capacita para novas oportunidades de trabalho, também prepara o cidadão para atuais formas de aprendizagem, através dos cursos à distância, ampliando suas oportunidades de melhoria no conhecimento e de formação acadêmica.

Público a quem se dirige o projeto:
Ø Alunos do 2º ano do ensino médio
Objetivos pretendidos com a atividade proposta:
Ø Capacitar os alunos para o uso ferramentas da web e criação de apresentações;
Ø Divulgar as apresentações criadas (slides ou animações ou filmagem);
Ø Aproximar para a realidade que a demanda tecnológica impõe;
Ø Ser capaz de apresentar-se em público;
Ø Contribuir para uma melhor conduta dos alunos em relação ao grupo com o qual convive;
Ø Conhecer as diversas áreas da microbiologia, identificando-se com a que mais tem afinidade;
Ø Identificar as doenças causadas por microorganismos com os quais convivemos, por seus sintomas mais comuns;
Ø Estimular a busca por melhor qualidade de vida pela prevenção dessas doenças;
Ø Contribuir com a melhoria da qualidade social de vida dos discentes e suas comunidades.

Descrição da atividade:
Os alunos se distribuem em grupos, ficando com os temas, que são: Viremias, Bacteremias, Protozoozes. Preferencialmente o professor sugere que busquem assuntos diversos de outro grupo com mesmo tema.
A interação entre os membros do grupo pode ser on-line ou através de postagens no blog.
Esses conteúdos são pesquisados nas diversas formas de pesquisa tradicional e também na web. É sugerido um número de sites confiáveis para essa pesquisa, como por exemplo:
o www.scielo.com.br,
o www.capes.gov.br
o www.cnpq.br
o www.sbpcnet.org.br
o www.usp.br
o www.unicamp.br
o www.ufrgs.br
o www.fee.tche.br/bibvirtual
o www.medportal.com
o www.bu.ufsc.br
www.sibi.ufrj.br
www.ibge.gov.br
o www.medscape.com
o www.nature.com
Após a pesquisa, é preparado o material de apresentação, usando programas próprios, como power-point, pictureplayer, screencam, flashplayer, movie maker, entre outros.
O Seminário é apresentado para toda a classe (e convidados) em dia previamente determinado.
O material produzido é disponibilizado em blog criado para divulgação, podendo ser fonte de consulta futura. Observar as normas da ABNT para a produção, uso e divulgação do material.
Espaço físico onde pode ser produzida, pesquisada e apresentada a atividade:
Sala de aula, laboratório de informática, auditório.
Meio de comunicação a ser utilizado:
Datashow, Telão, Web.
Tempo necessário à realização da atividade:
a) Para planejamento: 5 a 8 horas;
b) Para execução: 3 a 5 horas;
c) Para o Seminário: 2 a 3 horas (varia de acordo com o tempo de apresentação, tamanho do grupo, tipo de apresentação);
d) Disponibilização da apresentação na web: 3 a 5 horas.
Número ideal de participantes:
Toda a classe (20 a 35 alunos em grupos de 4 a 5 pessoas)

Descrição dos/as participantes:
Ø Apresentação do Seminário: alunos da própria classe, de outras classes, professores convidados, coordenadores, direção (membros da comunidade também podem ser convidados, desde que o professor já conheça o nível e a correção das apresentações a ser feitas).
Ø No blog: aberto à visitação.
Avaliação:
Todas as etapas do projeto são avaliadas, assim como o material produzido.

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Algumas figuras de microorganismos


Esse material é de uma das aulas da extensão de Microbiologia da CEDERJ. Todas as fotos estão referenciadas.

Bem-vindos ao blog "Você sabia?"

Olá a todos que visitam o nosso blog.
Somos um grupo de alunos da CEDERJ, do curso Biotecnologias para o ensino das Ciências e da Biologia. Esse blog servirá como material de pesquisa sobre microorganismos. Aqui, postaremos como eles são, quem são, os seus efeitos, doenças que causam,... entre outros assuntos, todos ligados ao tema. Seja bem-vindo e pode copiar todo o nosso material postado aqui, desde que citada a fonte. Nosso material é pesquisado com seriedade, sempre buscando qualidade naquilo que divulgamos.
Boa pesquisa!
Grupo Tartarugônicos (Sandra, Nathalia, Luciana e Mauro Flávio)